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京懐石とは ? そして, 京懐石と京会席 違いは何 ?

懐石料理と会席料理 / 京都グルメガイド

京懐石とは ? そして, 京懐石と京会席 違いは何 ?

「 京懐石とは 」

京都の代表的な料理のひとつといえば, 「 天下一品 」 のラーメンだけど (笑)

やはり一番は, 「 京懐石料理と京会席料理 」。

美味しい出汁をはじめとして, 旬の素材を生かし, 手間暇かけた料理人の技が光ります。

でも, 京懐石とは?「 京懐石料理と京会席料理 」 の違いは ?

なんで京都で食べる 「 懐石料理と会席料理 」 だけ, “京” 懐石料理と “京” 会席料理なん ?

目次

京懐石とは

京懐石とは /京都 ブログ ガイド

京懐石とは, 簡単に言えば, 京都で懐石 ( 会席 ) 料理を提供していれば, 京懐石 ( 京会席 ) 料理。

なんや, それだけ ? !

「 京都 」っていう特別感を演出して, ブランドイメージを高めています。

例えば, ズワイガニが山陰地方で水揚げされれば, 「 松葉ガニ 」, 福井県で水揚げされれば , 「 越前ガニ 」。

同じ種類のカニでも水揚げする場所でブランド名が違います。

地域を限定することで, ブランドイメージを高めています。

それと, 似ていますね。

京都以外の地域で, 「 京風懐石料理 」 っていうのを見たときは, ブランド力なんやなーって, しみじみ思いました。

京都じゃないから, 『 懐石料理 』を使えない。

ただ, 店の名前には京懐石や京会席とはつけずに, 「 京料理 〇△□ 」って場合が多いですね。

京料理のお店を見る

ところで, 懐石料理と会席料理のルーツ

本膳料理

本膳料理は, 正式な日本料理の膳立てで, 室町時代に武家の礼法をもとに確立し, 江戸時代に発展しましたが, 明治時代以降に廃れていきました。

成り立ちも目的も違う懐石料理と会席料理だけど, 実は, 両者のルーツは同じ本膳料理なんです。

懐石料理とは

懐石料理と会席料理 /京都 ブログ ガイド

懐石料理とは, お茶を楽しむための料理。

日本古来の ※一汁三菜という食法を基本にした料理で, 本来は茶席でお茶をいただく前に出されるもの。

茶会の席上で空腹のまま刺激の強い茶を飲むことを避け, 茶をおいしく味わう上で, 差し支えのない程度のコース料理を指しています。

だから, 懐石料理は量が少ないイメージがありますね。

※ 一汁三菜・・・ご飯, お吸い物 ( 一汁 ) , 菜三品, 香の物 ( 漬物 ) を基本とした献立の事。 汁菜三品とは膾 ( なます : 魚を切り刻み酢で味付けしたもの ) ・ 煮物 ・ 焼き物の三種を指します。

現在では, 日本食を扱う料理店で懐石料理を提供するところが増え, 茶事における懐石を特に “茶懐石” と表わして, 区別することもあります。

懐石料理には, 「 旬の食材を使う 」, 「 素材の持ち味を活かす 」, 「 親切心や心配りをもって調理する 」 という三つの大原則があります。

この原則にも, 茶道の侘びの思想が色濃く反映。

豆腐や旬の野菜, 魚などを中心とした料理のため, カロリーが低く, 体に優しいヘルシーな料理として認知されています。

ちなみに, 懐石料理の “懐石” とは, 禅僧が修行中に温石 ( おんじゃく : あたためた石 ) を懐の中に入れて空腹をしのいだことに由来。

会席料理とは

会席料理とは, お酒を楽しむための料理。

元々, 会席料理は, 俳人たちが句会を催した後で楽しむ料理として始まりました。

先に書いた本膳 ( ほんぜん ) 料理を簡略化したもので,

前菜 ・ 吸い物 ・ 刺し身 ・ 焼き物 ・ 煮物 ・ 蒸し物 ・ 酢の物などを含む一汁三菜を基本に, お通し ・ 揚げ物 ・ 蒸し物 ・ 和え物 ・ 酢の物などの肴 ( さかな ) が加わり, 最後にご飯とみそ汁 ・ 香の物 ・ 水菓子が出されます。

京懐石とは まとめ

個人的には, 京懐石料理の方が, 京会席料理より高級感があるような気がしています。 ※ 例外もあり。

「 おいでやす。 」 じゃなくて, 「 おこしやす。 」 と言うような店で食べる (笑)

 京懐石料理とは, 少しかしこまったイメージで, 料理が繊細で量も少ないイメージ。

京会席料理は, 宴会などで気軽にお酒を飲みながら食べる料理で, 量が多めという印象。

そして, 京懐石料理と京会席料理と分けずに, 単に「 京料理 」という言い方もします。

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今度京都へ行くときの参考に

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参考 : Wikipedia

※店内画像を掲載している場合, 新型コロナ対策をしていなくても施している場合あり。 また, 新型コロナの影響で営業時間 ・ 定休日が記載と異なる場合があります。 




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