麦の夜明け 京都で早々ミシュランを獲得したラーメン メニューは山椒が味のポイント
「 麦の夜明け 」はラーメン街になりつつある花屋町にできた新しいラーメン屋さん｡
2022年2月にオープンしていきなりミシュランに掲載｡
「麦の夜明け」は山椒の味わいが楽しめるラーメンがあるとあって機会があれば行きたいと思っていた｡
山椒が大好きだから。
麦の夜明け メニュー
「帆立と山椒の中華そば ( 850円 )」は、ほたての出汁中心の味わい。「牛醤油と山椒の中華そば ( 850円 )」は醤油中心。「山椒麺と昆布水のつけ麺」もあり。
私は「牛醤油と山椒の中華そば」を選択。
麦の夜明け 牛醤油と山椒の中華そば
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」はパッと見、中心部を覆いつくすレアチャーシューの存在感が際立っています。
ネギもラーメンに入っているような切り方じゃなくて、そばみたいな感じ。
ラーメン鉢の端っこに浮き出た油分と一緒に浮かんでいるのはなんやろう ?
スープ
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」は口当たりはサラッとしていて、口の中にフワッと醤油の複雑だけど優しい風味が広がります｡
ふんわりした味わいですね。醤油の切れはあまりありません｡
個人的にはもう少し醤油に主張があってもいいと感じたけれど、万人受けするようなスープですね｡
後味はほんの少し甘め｡
九州の刺身醤油をベースに数種類の醤油をブレンドして、昆布中心の出汁を合わせたスープ。
店の説明より
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」は名前に「牛」と入っているけれど、気がつく位牛の旨味がする訳じゃない｡
半分くらいラーメンを食べてから、お楽しみの「山椒昆布ペースト」を混ぜてみました｡
「 ん、ん ? 」
「あんまり山椒の味わいがせえへんなー」って思っていたら、後味に山椒の風味がほんのり感じられる｡
そして、スープが減っていくにしたがって、その山椒の後味が強くなっていくことに｡
個人的には最後のほんのちょっと残ったスープで感じる山椒の強い風味が好み｡
ただ、密やかに山椒の風味を感じる方が京都らしいといえば、京都らしい｡
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」は食べ終わった後で、ほとんど喉が乾かなかったから、塩分は極力乾き物からとっているんじゃないでしょうか｡
体にも優しそうなスープですね｡
麺
麺の知識と仕入れの強固なルートを持っていそう (^^)
麺にそれほどこだわりのない私でさえもこうだから、麺好きの人にはたまらない麺やと思います｡
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」は中細の平麺｡
何度も言うけど、めっちゃ美味しい麺｡
チャーシュー
麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」には薄い大きなレアチャーが2枚入っています｡
めっちゃ旨い！！
スープに浸しておくと、固くなってしまうから、早めに食べた方が良いかも｡
牛スジ
最初は背脂か何かかと思ったけど、麦の夜明けの「牛醤油と山椒の中華そば」には細かい牛スジが入っています｡
これが口の中で歯に潰されることで、牛の旨味を実感｡
メンマ
こんな形をしたメンマは初めて (笑)
味は普通｡
山椒昆布ペースト
山椒昆布ペーストを加えるとほんのりとした山椒の風味が楽しめます。
スープの味を劇的に変えるほどの強さはありません。
個人的にはもう少し山椒の風味が強い方が良かったなー。
ネギ
麦の夜明け 店内
カウンター席のみの綺麗な店内｡
麦の夜明け アクセス
・市バス「西大路花屋町」バス停から徒歩約1分30秒
・JR「梅小路京都西駅」改札口から徒歩約20分
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